Prodotto tradizionale campano: “o per e o muss”

Il controllo di processo nelle filiere alimentari dei prodotti di origine animale viene affidato al veterinario, la figura professionale che più di  altre è in possesso di conoscenze tali da garantire la gestione sanitaria delle filiere nel loro complesso e, in caso di rischio reale o presunto, promuovere la revisione del sistema produttivo attivando azioni correttive adeguate.  Bisogna  essere coscienti del fatto che il maggior numero di garanzie fornite da molti dei  nostri prodotti alimentari tradizionali derivano, non dalla “pastorizzazione” , ma dai “CCP” che fanno riferimento alla stagionatura prolungata, alla biocompetizione esercitata nei confronti delle flore patogene, eccetera; si potrebbe riassumere dicendo che le garanzie dei prodotti artigianali sta nella tecnologia antica anzi antichissima.

Nel territorio afferente l’ASL SA/1 esiste una antichissima tradizione artigianale per la produzione di “O’ per e O’ muss” ed insistono anche alcuni laboratori autorizzati ai sensi del Reg. CE 853/04  per la produzione di tali prelibatezze. Su antichi  libri  di ricette gastronomiche regionali, si legge che alla fine del settecento i poveri, un po’ in tutte le regioni d’Italia dal Piemonte alla Sicilia, dalla Toscana alla Campania, bollivano i piedi e le teste e poi li mangiavano tal quale o con salse varie,  e ottenevano pietanze che piacevano anche ai ricchi.

Un tempo i piedi e le zampe dei bovini venivano consumati solo in strada, ed il venditore era chiamato “o carnacuttaro” ovvero il venditore di carni cotte. Oggi gli avventori possono acquistarlo anche presso rivendite con sede fissa e spesso viene accompagnato a pezzi di trippa cotta con olive e lupini, nella carta oleata modellata a mo  di “coppo” con il palmo della mano o in apposite vaschette di plastica. Read more >>

Colazione salata con mozzarella di bufala: sempre piu’ in voga in Italia

Un sondaggio riporta che un italiano su due sarebbe pronto a cambiare le sue abitudini alimentari, relative alla prima colazione , per passare da quella dolce (caffe’, the, cappuccino, croissant, brioche ecc.), a quella salata, con la mozzarella di bufala come principale componente della stessa, che non sarebbe piu’ solo un alimento estivo (vedi caprese), o un ingrediente della pizza, ma una vera e propria colazione.

Il sondaggio e’ stato effettuato dal consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana DOP, attraverso la sua pagina Facebook ufficiale, a contorno dell’ iniziativa denominata “Bufala open day“, che si svolgerà  il 10 ed 11 di Dicembre ’11, che vedrà l’ apertura al pubblico di tutti gli allevamenti e caseifici dell’ area DOP, tra Caserta e Salerno; l’ iniziativa ha coinvolto oltre seicento internauti, tra uomini e donne, che hanno espresso la loro opinione in merito al quesito proposto, rivelando un risultato che forse per le abitudini gastronomiche nostrane, soprattutto nel merito alla colazione, e’ un po’ inaspettato, ovvero come sopra citato, che un italiano su due (tra quelli monitorati), ha espresso opinione favorevole a passare da una colazione dolce ad una salata con ingrediente base la mozzarella di bufala campana. Read more >>

Lasagna Mozzarella e Funghi

Stanchi delle classiche Lasagne al ragù?

Vi proponiamo  un’ottima variante con funghi porcini e mozzarella che ben si sposano per un piatto autunnale o invernale.

Le lasagne ai funghi porcini sono una portata ideale per un pranzo domenicale o per una cena con amici.

I funghi porcini regalano alla tradizionale lasagna una sfumatura più ‘montana’, riportando al palato i sapori di una volta. Read more >>

Impiattare: arte da imparare

La vista è il primo senso usato nella preparazione di un cibo, tuttavia prestare attenzione a come una pietanza viene messa in tavola è un’abitudine solo dei ristoranti di un certo livello. Dare importanza all’aspetto estetico del cibo, anche nella vita di tutti i giorni, è un modo per tirare fuori la propria creatività, per generare emozioni positive.  Le caratteristiche visive di un cibo possono influire sul gradimento che questo può avere una volta messo in tavola, e per avere conferma di ciò basta pensare ai bambini, a quanto è importante per loro la forma e il colore di una pietanza. Read more >>

Nuove indicazioni impiego degli additivi alimentari

Gli additivi alimentari sono sostanze impiegate  durante la preparazione nell’industria alimentare di prodotti destinati all’alimentazione. Gli additivi sono classificati in base alla loro finalità:

- Additivi che aiutano mantenere freschi gli alimenti

- Additivi che migliorano le caratteristiche dei prodotti alimentari: colore, sapore ecc.

- Additivi tecnologici, usati per facilitare lanpreparazione degli alimenti

In Europa la valutazione della sicurezza degli additivi per l’uso alimentare viene effettuata dall’Agenzia per la Sicurezza Alimentare (EFSA). Read more >>